sep 112013
 

Andijviesalade met Spekjes

Andijviesalade met Spekjes – Een eenvoudige andijviesalade, met een warme saus van spekjes en ui.

Andijviesalade met Spekjes Ingrediënten

Voor 4 personen als bijgerecht

  • 2 struikjes andijvie, gewassen en in reepjes gesneden of een zakje gesneden andijvie
  • 50 gram rookspek, in blokjes gesneden
  • 1 kleine ui, gepeld in gesnipperd
  • 1 dl. olie
  • 1/2 dl. citroensap
  • zout en peper

Andijviesalade met Spekjes

  • Doe de gesneden en gewassen andijvie in een mooie schaal of slakom
  • Bak de spekjes uit in een koekenpan zonder vetstof en voeg hier de uiensnippers aan toe
  • Laat de spekjes en de ui ongeveer vijf minuten op laag vuur zachtjes bakken
  • Neem een kommetje en doe hierin de olie, het citroensap en wat zout en peper naar eigen smaak en klop hier een eenvoudige vinaigrette van
  • Schenk de vinaigrette in de koekenpan met de spekjes en de uitjes en breng het mengsel aan de kook
  • Schenk de kokende spekjes-uiensaus over de andijviesalade