sep 042013
 

Andijvierolletjes met Spek

Andijvierolletjes met Spek – Een lekker recept van licht gekookte andijvie, opgerold met een plakje spek er omheen en daarna verder gebakken in de oven.

Andijvierolletjes met Spek Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kilo andijvie, liefst een aantal wat kleinere kropjes
  • 15 tot 20 plakjes ontbijtspek
  • 2 dl. bouillon (van een blokje)
  • boter
  • peper en zout

Andijvierolletjes met Spek Recept

  • Was de andijvie in zijn geheel goed, liefst meerdere malen
  • De andijvie koken in een pan met ruim kokend water, waaraan wat zout is toegevoegd, totdat de bladeren wat zachter geworden zijn (dit zal ongeveer twee tot drie minuten duren)
  • Spoel de nog niet gaar gekookte andijvie af onder koud stromend water en laat de andijvie uitlekken in een vergiet
  • Snijd ongeveer 2 cm. van de stronk af en vouw de stronkjes open en halveer deze
  • Bestrooi deze met wat peper en zout
  • Rol de halve andijvie struikjes zo strak mogelijk op (het makkelijkst is het om te beginnen bij de achterkant – probeer hierbij nog zoveel mogelijk water uit de andijvie te krijgen)
  • Snijd de opgerolde andijvie in rolletjes van ongeveer 4 centimeter en wikkel hier een plakje ontbijtspek omheen (zodat de snijvlakken van de andijvie met het spek bedekt zijn)
  • Neem een ovenschaal en vet deze licht in met boter
  • Leg de andijvierolletjes met spek in de ovenschaal en voeg hier de bouillon aan toe, zodat de rolletjes in een klein laagje bouillon staan
  • Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Laat de andijvierolletjes met spek goed warm worden en verder bakken in de oven, in ongeveer 10 tot 15 minuten

Andijvierolletjes met Spek Tips

  • Dit recept andijvierolletjes met spek smaakt heerlijk met aardappelpuree, ‘gewoon’ gekookte aardappels en een balletje gehakt
  • Als variatie is het ook mogelijk om de bouillon weg te laten, en hiervoor in de plaats de andijvierolletjes met spek te bestrooien met wat geraspte kaas en de kaas even te laten smelten en goudbruin te laten worden in de oven