okt 232013
 

Andijviesalade met Aardappel

Andijviesalade met Aardappel – Een heel aparte en luxe andijviesalade met aardappel blokjes. De dressing is vooral bijzonder. Gekookte aardappel, rauwe andijvie en warme, gebakken bacon.

Andijviesalade met Aardappel Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kleine krop andijvie
  • 4 middelgrote aardappelen
  • 8 plakjes bacon

Voor de dressing bij de Andijviesalade

  • 1 ui
  • 1/2 kopje vleesbouillon, eventueel gemaakt van een stukje verkruimeld bouillonblok
  • 3 eetlepels kruidenazijn
  • 1/2 bakje tuinkers
  • 150 ml. zure room
  • snufje suiker
  • 3 eetlepels saffraanolie
  • peper en zout

Andijviesalade met Aardappel Recept

  • Als eerste: Schil de aardappelen, was deze even goed af onder de stromende kraan en kook de aardappelen in een laagje water met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar
  • Laat hierna de gekookte aardappelen iets afkoelen
  • Snijd de andijvie stronk doormidden, verwijder de onderkant
  • Was de bladeren van de andijvie goed, deze kunnen best wat zand bevatten
  • Dep de andijvie hierna droog en snijd de andijvie in dunne reepjes
  • Voor de dressing: pel en snipper de ui
  • Neem een pannetje en doe hierin de: bouillon, azijn, uien snippers, wat zout, peper en suiker en breng het geheel aan de kook
  • Roer hierna de olie erdoor
  • Maak één gekookte aardappel fijn (heel goed prakken of door de zeef drukken) en roer deze door de warme dressing
  • Snijd de overige gekookte aardappels in kleine blokjes
  • Doe de reepjes andijvie in een grote kom en voeg hier de aardappelblokjes aan toe
  • Voeg ook de dressing toe aan de andijviesalade met aardappel
  • Strooi over deze salade de tuinkers
  • Neem nu een koekenpan en bak hierin de plakjes bacon uit
  • Leg de warme plakjes bacon op de andijviesalade
  • Serveer de zure room apart bij de andijviesalade met aardappels, in een kommetje
sep 112013
 

Andijviesalade met Spekjes

Andijviesalade met Spekjes – Een eenvoudige andijviesalade, met een warme saus van spekjes en ui.

Andijviesalade met Spekjes Ingrediënten

Voor 4 personen als bijgerecht

  • 2 struikjes andijvie, gewassen en in reepjes gesneden of een zakje gesneden andijvie
  • 50 gram rookspek, in blokjes gesneden
  • 1 kleine ui, gepeld in gesnipperd
  • 1 dl. olie
  • 1/2 dl. citroensap
  • zout en peper

Andijviesalade met Spekjes

  • Doe de gesneden en gewassen andijvie in een mooie schaal of slakom
  • Bak de spekjes uit in een koekenpan zonder vetstof en voeg hier de uiensnippers aan toe
  • Laat de spekjes en de ui ongeveer vijf minuten op laag vuur zachtjes bakken
  • Neem een kommetje en doe hierin de olie, het citroensap en wat zout en peper naar eigen smaak en klop hier een eenvoudige vinaigrette van
  • Schenk de vinaigrette in de koekenpan met de spekjes en de uitjes en breng het mengsel aan de kook
  • Schenk de kokende spekjes-uiensaus over de andijviesalade
aug 182013
 

Andijviesalade

Andijviesalade – Een heerlijk snel te maken en gezonde andijviesalade. Met als basis een kropje andijvie, of voor de snelste variant: gesneden, voorverpakte en gewassen andijvie uit de supermarkt.

Andijviesalade Ingrediënten

Voor 4 personen als voorgerecht, bijgerecht of eenvoudige lunch

  • 200 gram gewassen, gesneden andijvie
  • 2 tomaten
  • 1/2 komkommer
  • 1 klein uitje
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels azijn
  • peper en zout

Andijviesalade Recept

  • Was de andijvie goed en laat deze uitlekken of: gebruik een pakje of zakje voorgesneden en gewassen andijvie
  • Was de tomaten, dep deze droog, snijd het kroontje eruit en snijd de tomaten in partjes of plakjes
  • Was de komkommer, schil deze niet en snijd deze in plakjes
  • Pel en snipper het uitje
  • Doe in een apart bakje de olijfolie, de azijn, de peper en wat zout en klop deze tot een sausje of dressing
  • Neem een mooie schaal, voeg hieraan toe de reepjes andijvie, de tomaat en het uitje
  • Schep de dressing luchtig door de diverse groenten
  • De andijviesalade is klaar

Andijviesalade Tips

  • Om dit andijviesalade receptje uit te breiden tot een lunch gerechtje, geef er dan wat stokbrood, geroosterd wit brood of bruin boerenbrood bij
  • Bij gebruik van voorverpakte en al gesneden andijvie, kies dan voor de fijn gesneden andijvie – deze is gewoon lekkerder en ‘malser’ om te verwerken in een andijviesalade
  • Dit recept andijviesalade kan worden gevarieerd met kropsla, ijsbergsla, spinazie of Chinese kool. Gewoon het recept volgen, maar in plaats van andijvie de sla, spinazie of kool gebruiken