sep 102013
 

Andijvie a la Crème

Andijvie a la Crème – Een lekker, eenvoudig te maken andijvie gerecht, met wat extra’s: room en geraspte kaas.

Andijvie a la Crème Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 tot 1,5 kilo andijvie
  • 25 gram boter
  • peper en zout
  • 1,5 dl. room
  • 25 gram geraspte kaas

Andijvie a la Crème Recept

  • Verwijder eventueel lelijke buitenste bladeren en de stronken van de andijvie
  • Was de andijvie goed in ruim water en schud deze hierna uit
  • Snijd de andijvie in smalle reepjes
  • Zet de andijvie met aanhangend water in een grote pan op en voeg wat zout toe
  • De andijvie koken op redelijk hoog vuur, zodat deze snel slinkt
  • Roer de andijvie enkele malen om en als deze goed geslonken is, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en kook de andijvie in ongeveer 10 minuten beetgaar
  • Giet hierna de andijvie af, of doe de gekookte andijvie in een vergiet en laat deze uitlekken
  • Doe hierna de andijvie terug in de pan en voeg een klontje boter toe, laat de boter smelten
  • Schep de andijvie om en voeg er naar eigen smaak wat nootmuskaat, peper en zout aan toe

Om de gewone gekookte andijvie verder te bereiden tot andijvie a la Crème:

  • Neem een andere pan, een redelijk grote en laat hierin de room snel inkoken tot ongeveer 1/3 deel, totdat er 1 dl. room over is
  • Schep de uitgelekte, gekookte andijvie door de ingekookte room
  • Breng de Andijvie a la Crème eventueel nog wat verder op smaak met nootmuskaat, peper en zout
  • Voeg de geraspte kaas toe en schep deze door het gerecht

Andijvie a la Crème Tip

  • Om dit recept Andijvie a la Crème sneller te maken, is het ook heel goed mogelijk om in plaats van verse kroppen andijvie, een pakje of zakje voorgesneden en voor gewassen andijvie in de supermarkt te kopen.
sep 042013
 

Andijvierolletjes met Spek

Andijvierolletjes met Spek – Een lekker recept van licht gekookte andijvie, opgerold met een plakje spek er omheen en daarna verder gebakken in de oven.

Andijvierolletjes met Spek Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kilo andijvie, liefst een aantal wat kleinere kropjes
  • 15 tot 20 plakjes ontbijtspek
  • 2 dl. bouillon (van een blokje)
  • boter
  • peper en zout

Andijvierolletjes met Spek Recept

  • Was de andijvie in zijn geheel goed, liefst meerdere malen
  • De andijvie koken in een pan met ruim kokend water, waaraan wat zout is toegevoegd, totdat de bladeren wat zachter geworden zijn (dit zal ongeveer twee tot drie minuten duren)
  • Spoel de nog niet gaar gekookte andijvie af onder koud stromend water en laat de andijvie uitlekken in een vergiet
  • Snijd ongeveer 2 cm. van de stronk af en vouw de stronkjes open en halveer deze
  • Bestrooi deze met wat peper en zout
  • Rol de halve andijvie struikjes zo strak mogelijk op (het makkelijkst is het om te beginnen bij de achterkant – probeer hierbij nog zoveel mogelijk water uit de andijvie te krijgen)
  • Snijd de opgerolde andijvie in rolletjes van ongeveer 4 centimeter en wikkel hier een plakje ontbijtspek omheen (zodat de snijvlakken van de andijvie met het spek bedekt zijn)
  • Neem een ovenschaal en vet deze licht in met boter
  • Leg de andijvierolletjes met spek in de ovenschaal en voeg hier de bouillon aan toe, zodat de rolletjes in een klein laagje bouillon staan
  • Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Laat de andijvierolletjes met spek goed warm worden en verder bakken in de oven, in ongeveer 10 tot 15 minuten

Andijvierolletjes met Spek Tips

  • Dit recept andijvierolletjes met spek smaakt heerlijk met aardappelpuree, ‘gewoon’ gekookte aardappels en een balletje gehakt
  • Als variatie is het ook mogelijk om de bouillon weg te laten, en hiervoor in de plaats de andijvierolletjes met spek te bestrooien met wat geraspte kaas en de kaas even te laten smelten en goudbruin te laten worden in de oven
sep 032013
 

Andijvie Koken met Roomsaus

Andijvie Koken met Roomsaus – Een lekker eenvoudig recept andijvie koken, met een eigengemaakte roomsaus.

Andijvie Koken met Roomsaus Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kilo andijvie
  • zout
  • citroensap

Voor de roomsaus:

  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 2,5 dl. bouillon
  • 2,5 dl. room
  • mespuntje suiker
  • mespuntje zout
  • 1 eidooier
  • 1 theelepel citroensap

Andijvie Koken met Roomsaus Recept

  • Was de andijvie goed, liefst meerdere keren ruim koud water, haal de buitenste bladeren eraf en snijd de andijvie in reepjes – of gebruik voorgesneden andijvie uit een zakje. Deze is vaak al gewassen
  • Zet een redelijk grote pan op het vuur met een bodempje water. Voeg hieraan wat zout en citroensap toe.
  • De andijvie koken voor ongeveer 10 tot 15 minuten
  • Als de andijvie gaar is, doe deze dan in een vergiet en laat de gekookte andijvie goed uitlekken
  • Houd hierna de andijvie warm
  • Maak intussen de roomsaus
  • Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe
  • Meng dit goed door elkaar en voeg beetje bij beetje de bouillon toe, onder voortdurend blijven roeren
  • Laat hierna de roomsaus 5 minuten zachtjes doorkoken
  • Neem de pan van het vuur en roer de room er doorheen
  • Voeg wat ctiroensap, suiker en zout naar smaak toe
  • Klop in een kommetje de eidooier los
  • Schep enkele eetlepels van de warme roomsaus bij de eidooier
  • Voeg nu de eidooier met het kleine beetje van de roomsaus bij de roomsaus
  • Meng alles goed door
  • Zet hierna de saus nog even op het vuur om deze warm te laten worden, maar niet meer laten koken

Andijvie Koken met Roomsaus Tips

  • Dit receptje andijvie koken met roomsaus wordt extra lekker door er een hardgekookt eitje over te verkruimelen
  • Of: Meng 50 gram geraspte kaas door de roomsaus
  • Of: Meng 50 gram fijn gesneden ham door de roomsaus
  • Of: Strooi vlak voor het serveren van de gekookte andijvie met roomsaus er wat nootmuskaat over
sep 022013
 

Andijvie Koken met Ham

Andijvie Koken met Ham – Een lekker recept met gekookte andijvie, ham en een bechamelsaus – verder gegratineerd in de oven met wat geraspte kaas.

Andijvie Koken met Ham Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1,5 kilo andijvie (krop)
  • 150 gram gekookte ham, dikke plak
  • 100 gram geraspte kaas
  • 1 eidooier
  • 2,5 dl. bechamelsaus (gekocht in een pakje of zelf gemaakt, het recept staat onderaan deze pagina)
  • boter

Andijvie Koken met Ham Recept

  • Was de andijvie goed en snijd er reepjes van
  • De andijvie koken voor ongeveer 10 tot 15 minuten, totdat deze gaar is
  • Giet de gekookte andijvie af, en laat deze heel goed uitlekken
  • Snijd de ham in blokjes
  • Maak de bechamelsaus volgens het recept hieronder, of maak de bechamelsaus met behulp van een pakje of een zakje
  • Roer hier 75 gram van de geraspte kaas doorheen
  • Klop de eidooier los en voeg deze ook toe aan de bechamelsaus
  • Neem een ovenschaal en boter deze licht in
  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Leg als eerste een de helft van de andijvie in de ovenschaal, vervolgens de blokjes ham en daarop de saus
  • Leg hier bovenop de rest van de gekookte andijvie
  • Strooi de rest van de geraspte kaas over de bovenste laag andijvie en leg hier en daar een klein vlokje boter
  • Zet de ovenschotel andijvie koken met ham in de voorverwarmde oven en gratineer de andijvie schotel totdat de kaas is gesmolten en goud bruin is gekleurd

Bechamelsaus Ingrediënten

  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • 1/2 liter melk
  • zout en peper

Bechamelsaus Recept

  • Smelt de boter in een pan en roer er de bloem doorheen, totdat er een compacte massa ontstaat
  • Schenk er onder voortdurend roeren, beetje bij beetje de melk doorheen en breng het mengsel aan de kook
  • Steeds blijven roeren om te voorkomen dat er klontjes ontstaan – laat de bechamelsaus een paar minuutjes zachtjes doorkoken
  • Voeg zout en peper naar eigen smaak toe
aug 182013
 

Franse Andijvie Koken

Franse Andijvie Koken – Dit recept andijvie koken gaat uiteraard niet uit van andijvie afkomstig uit Frankrijk, maar andijvie koken op de Franse manier, met wat jus of bouillon aangemaakt en wat bloem, zodat een mooie romige andijvie ontstaat.

Franse Andijvie Koken Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kilo andijvie (krop)
  • boter
  • 1 dl. jus of 1 dl. bouillon
  • 1 eetlepel bloem
  • scheutje melk
  • zout

Franse Andijvie Koken Recept

  • Maak de andijvie goed schoon – in zijn geheel wassen onder de lopende kraan of eerst in tweeën gesneden
  • De andijvie uit laten lekken en snijden in stukjes van ongeveer 5 centimeter
  • Laat een klontje boter smelten en lichtbruin worden in de pan en laat hierin de andijvie stukjes onder af en toe omscheppen slinken
  • Voeg wat zout naar smaak toe plus 1 dl. jus of bouillon
  • Neem even een apart kommetje en doe hierin een scheutje melk en voeg er al roerende 1 eetlepel bloem aan toe, totdat een papje ontstaat (zonder klontjes)
  • Voeg de bloem met de melk toe aan de andijvie en kook / bak dit nog even enkele minuten op laag vuur, totdat de bloem gaar is en er een mooie romige andijvie is ontstaan
  • Serveer dit recept Franse andijvie koken zo warm mogelijk

Franse Andijvie Koken Tip

  • Dit recept andijvie koken kan uiteraard ook worden gemaakt met grove, voorgesneden andijvie uit een zakje of een pakje, maar deze zal altijd wat fijner van structuur zijn.