Andijviesalade met Aardappel

Andijviesalade met Aardappel – Een heel aparte en luxe andijviesalade met aardappel blokjes. De dressing is vooral bijzonder. Gekookte aardappel, rauwe andijvie en warme, gebakken bacon.

Andijviesalade met Aardappel Ingrediënten

Voor 4 personen

• 1 kleine krop andijvie
• 4 middelgrote aardappelen
• 8 plakjes bacon

Voor de dressing bij de Andijviesalade

• 1 ui
• 1/2 kopje vleesbouillon, eventueel gemaakt van een stukje verkruimeld bouillonblok
• 3 eetlepels kruidenazijn
• 1/2 bakje tuinkers
• 150 ml. zure room
• snufje suiker
• 3 eetlepels saffraanolie
• peper en zout

Andijviesalade met Aardappel Recept

• Als eerste: Schil de aardappelen, was deze even goed af onder de stromende kraan en kook de aardappelen in een laagje water met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar
• Laat hierna de gekookte aardappelen iets afkoelen
• Snijd de andijvie stronk doormidden, verwijder de onderkant
• Was de bladeren van de andijvie goed, deze kunnen best wat zand bevatten
• Dep de andijvie hierna droog en snijd de andijvie in dunne reepjes
• Voor de dressing: pel en snipper de ui
• Neem een pannetje en doe hierin de: bouillon, azijn, uien snippers, wat zout, peper en suiker en breng het geheel aan de kook
• Roer hierna de olie erdoor
• Maak één gekookte aardappel fijn (heel goed prakken of door de zeef drukken) en roer deze door de warme dressing
• Snijd de overige gekookte aardappels in kleine blokjes
• Doe de reepjes andijvie in een grote kom en voeg hier de aardappelblokjes aan toe
• Voeg ook de dressing toe aan de andijviesalade met aardappel
• Strooi over deze salade de tuinkers
• Neem nu een koekenpan en bak hierin de plakjes bacon uit
• Leg de warme plakjes bacon op de andijviesalade
• Serveer de zure room apart bij de andijviesalade met aardappels, in een kommetje