okt 232013
 

Andijviesalade met Aardappel

Andijviesalade met Aardappel – Een heel aparte en luxe andijviesalade met aardappel blokjes. De dressing is vooral bijzonder. Gekookte aardappel, rauwe andijvie en warme, gebakken bacon.

Andijviesalade met Aardappel Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 kleine krop andijvie
  • 4 middelgrote aardappelen
  • 8 plakjes bacon

Voor de dressing bij de Andijviesalade

  • 1 ui
  • 1/2 kopje vleesbouillon, eventueel gemaakt van een stukje verkruimeld bouillonblok
  • 3 eetlepels kruidenazijn
  • 1/2 bakje tuinkers
  • 150 ml. zure room
  • snufje suiker
  • 3 eetlepels saffraanolie
  • peper en zout

Andijviesalade met Aardappel Recept

  • Als eerste: Schil de aardappelen, was deze even goed af onder de stromende kraan en kook de aardappelen in een laagje water met wat zout in ongeveer 20 minuten gaar
  • Laat hierna de gekookte aardappelen iets afkoelen
  • Snijd de andijvie stronk doormidden, verwijder de onderkant
  • Was de bladeren van de andijvie goed, deze kunnen best wat zand bevatten
  • Dep de andijvie hierna droog en snijd de andijvie in dunne reepjes
  • Voor de dressing: pel en snipper de ui
  • Neem een pannetje en doe hierin de: bouillon, azijn, uien snippers, wat zout, peper en suiker en breng het geheel aan de kook
  • Roer hierna de olie erdoor
  • Maak één gekookte aardappel fijn (heel goed prakken of door de zeef drukken) en roer deze door de warme dressing
  • Snijd de overige gekookte aardappels in kleine blokjes
  • Doe de reepjes andijvie in een grote kom en voeg hier de aardappelblokjes aan toe
  • Voeg ook de dressing toe aan de andijviesalade met aardappel
  • Strooi over deze salade de tuinkers
  • Neem nu een koekenpan en bak hierin de plakjes bacon uit
  • Leg de warme plakjes bacon op de andijviesalade
  • Serveer de zure room apart bij de andijviesalade met aardappels, in een kommetje